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Dans les alpages, ce sont des journées toujours bien denses, qui s’organisent autour de deux traites quotidiennes, de la collecte du lait par les coopératives et pour certains, de la fabrication du fameux Beaufort Chalet d’Alpage. C’est un temps à part, une particularité de la filière Beaufort que les producteurs vivent pleinement : vivre entre 1 500 et 2 500 m d’altitude, se lever tôt, s’accorder aussi quelques siestes, se coucher tard, souvent. Une vie hors normes… qu’ils apprécient.
Deux types de beaufort sont fabriqués l’été.
L’AOP Beaufort Eté : fabriqué du 1er juin au 31 octobre quand les Tarines et Abondances sont à la pâture, y compris à l’alpage jusqu’à 2 500 m d’altitude. L’alimentation des vaches riche et variée (plus de 130 espèces végétales différentes au m2), donne une pâte jaune et une grande diversité aromatique avec des saveurs florales et fruitées.
L’AOP Beaufort Chalet d’Alpage : représente une toute petite partie de la production estivale. Il est lui aussi fabriqué entre juin et octobre, mais sa fabrication doit s’effectuer au-dessus de 1 500 m d’altitude, avec le lait chaud d’un seul troupeau après chaque traite, selon les méthodes traditionnelles en chalet d’alpage. Sa pâte est jaune également et ses arômes sont souvent plus affirmés.
