L'importance de la qualité du lait

Reportage

L'importance de la qualité du lait

Reportage
Pour faire du bon Fromage Beaufort, la qualité du lait est primordiale. C’est pourquoi, techniciens, responsables qualité des coopératives et laitiers sont formés par un laboratoire pour effectuer des prélèvements de lait.

Ce prélèvement permet de mieux connaître la qualité du lait de chaque producteur par des analyses. On cherche différents indicateurs évaluant la qualité hygiénique des laits mais aussi la composition physico-chimique et microbienne de ces laits en vue d’une fabrication de Beaufort. Le lait chaud et le lait froid sont prélevés séparément afin d’avoir une analyse au plus juste.

Les impacts qualités sont considérables car le lait est payé en fonction de sa qualité. Tout cela dans le but que le producteur se soucie plus de la qualité que de la quantité.

Puis en fabrication, les laits sont à nouveau analysés par cuve pour évaluer l’impact du mélange des laits des différents producteurs. Avant chaque fabrication, les laits sont analysés afin qu’aucune trace d’antibiotique ne se retrouve dans les cuves où le Beaufort sera fabriqué.

Le technicien discute avec le fromager de l’adaptation la plus pertinente possible de tout le process de fabrication. Ce dernier est validé par des analyses régulières en sortie de fabrication afin de ne pas attendre les 5 mois réglementaires d’affinage et d’optimiser la qualité de notre bon Fromage Beaufort.