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Ici est fabriqué le Beaufort Chalet d’alpage dès le mois de juin jusqu’à début septembre. Gaëtan et sa conjointe, Laurine ont un troupeau de 100 vaches, majoritairement de race tarine. Ils forment le GAEC Les Tarines de l’Aliet avec le papa de Gaëtan. Ce dernier reste en plaine pour faire les foins.
Sur l’alpage, pour les accompagner, un apprenti et un stagiaire aident Gaëtan et Laurine dans les tâches quotidiennes : faire les parcs, traire, descendre le lait au fromager…
David, le fromager gère la fabrication au chalet mais aussi la vente. Il fabrique 4 à 3 fromages par jour suivant la quantité de lait ramassé, ainsi que du sérac.
La traite du matin s’effectue à 5h30 et la fabrication commence à 7h30. Pour le soir, le lait est récolté à 16h30 et transformé à 18h30.
C’est sous les explications de nos producteurs et du fromager que nous découvrons toutes les spécificités de la vie quotidienne sur l’alpage. Ils nous ouvrent également les portes de la cave où les Beaufort Chalet d’Alpage sont affinés. Ils descendront ensuite en vallée pour la suite de l’affinage.
Nous avons également reçu des explications de la FACIM sur la faune et la flore de nos montagnes, et comment celles-ci peuvent influencer la couleur, la qualité, ou encore le goût du lait pour le fromage Beaufort.
Enfin, une dégustation de Beaufort et des vins de Cruet clôturera cette jolie matinée en compagnie des acteurs de la filière Beaufort.
