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Ce fromage est issu du petit lait (lactosérum) restant après le soutirage du caillé qui deviendra, après quelques mois d’affinage en cave, du Beaufort. Pour 1kg de Beaufort produit, 9kg de lactosérum sont rejetés. Depuis 2015, le lactosérum de la zone Beaufort est acheminé à Albertville dans l’usine Savoie Lactée pour être valorisé. Il va ainsi être transformé en 2 produits destinés à la consommation : de la poudre de protéines (boissons sportives, plats préparés, crèmes glacées, yaourts, produits diététiques), du beurre de baratte (disponible sous la marque « Notre Montagne » en magasins de coopératives et certaines GMS aux alentours d’Albertville) et la nouveauté 2025 : le Sérac du Beaufort.
Ce dernier était déjà consommé autrefois dans les alpages par les montagnards, notamment pour ses qualités nutritives. Maigre mais riche en protéines, il peut se manger aussi bien chaud que froid, brut ou au sein de préparations salées ou sucrées !
Son gout frais et son aspect grainé pourront vous faire penser à la Ricotta de nos voisins italiens ou à la Féta grecque, mais son processus de fabrication et ses utilisations versatiles en font un produit unique.
Vous pouvez donc dès maintenant le retrouver auprès des magasins de coopératives à Albertville, Beaufort et Moûtiers, mais aussi dans les grandes surfaces sur l’axe Albertville Aix-les-Bains.
En panne d’inspiration pour cuisiner le Sérac ? Découvrez l’une des recettes inratables et rapides en téléchargeant la fiche recette ci-dessous !
