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La traditionnelle démonstration de fabrication du Fromage Beaufort a animé une partie de la matinée avec comme fromager du jour, Gérard. Aujourd’hui à la retraite, il fut fromager en alpage pendant de nombreuses années et a pu partager son expérience de la montagne et son savoir-faire auprès du public. Max n’a pas pu fabriquer cette année suite à des soucis de santé mais il n’était jamais bien loin en tant qu’aide fromager. Ici la passion du métier, on l’a dans le sang.
Pour faire le lien avec la fabrication du Beaufort, nous partons à la rencontre des bergers du Groupement Pastoral de Naves et de leur troupeau de 200 tarines et abondances. C’est le lait de ces laitières qui a servi à la fabrication du Beaufort pour la journée et qui est habituellement récolté par la Coopérative Laitière de Moûtiers.
En montagne, et plus particulièrement dans la vallée de la Tarentaise, nous retrouvons souvent cette formule ancestrale d’exploitation en commun des alpages. Les producteurs mettent en œuvre des pratiques collectives pour affronter les contraintes qui leur sont imposées. Ce système leur permet de consacrer leur été essentiellement aux foins, quand le temps le permet…
Dans ces alpages exploités en fruit commun, la pesée du lait va définir la part de chacun d’eux dans les revenus de la montagne. Elle a lieu deux fois dans la saison d’été et nécessite une grande rigueur. Il est en effet très important que les conditions de mesure soient le plus équitables possibles. Ce jour-là, la pesée se fait à la traite du matin et à celle du soir. C’est le total de ces deux pesées qui sert de base au calcul de la part de chacun.
Pour le Groupement Pastoral de Naves, ce sont 5 exploitations qui confient leurs troupeaux aux 4 bergers pour exploiter l’alpage. Entre les 2 traites quotidiennes, les parcs et l’entretien de l’alpage, le travail est intense. Dès 3h du matin, ces 4 jeunes commencent la première traite pour ensuite avoir le temps de s’occuper des parcs. Après une collation le midi et une sieste bien méritée, c’est repartie pour la deuxième traite de la journée dès 14h. Il ne faut pas se coucher tard pour assurer un réveil à 2h30 du matin.
Rebecca, Charlotte et les deux garçons (Adrien et Adrien), ont la confiance de leurs employeurs pour gérer l’alpage. Alexandrine et Cyril nous ont accompagné en ce jour de fête pour pouvoir échanger avec les vacanciers mais également avec leurs bergers pour s’assurer que tout se passe bien. Ils aiment bien remonter de temps en temps à l’alpage pour revoir les belles de leur troupeau.
Venez rencontrer nos producteurs tout l’été lors des Instants Beaufort pour partager un bout de leur quotidien dans nos beaux alpages de la zone Beaufort.
Un grand merci à la Maison de la Montagne de Naves et à tous les bénévoles pour la pérennité et le succès de cette fête.
