Chouchoutées pendant des mois

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Chouchoutées pendant des mois

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Ca y est, toutes les meules fabriquées cet été sont bien au chaud dans les caves de nos 7 coopératives. Ou plutôt bien au frais… car la température y est inférieure à 10°C avec un taux d’humidité élevé.

Elles sont dorlotées pendant au moins 5 mois, comme l’exige notre cahier des charges. Mais nous préférons les affiner entre 7 à 12 mois, car c’est là que leurs qualités gustatives sont optimales. Le caviste sale, frotte et retourne chaque meule deux fois par semaine pour que se développent la croûte orangée, la belle couleur ivoire de la pâte et les arômes.

Si vous êtes dans notre région, sachez que nos caves se visitent toute l’année (n’oubliez pas votre petite laine 😉) et si vous êtes un peu trop loin, chaque coopérative s’organise pour venir à vous… avec un service de vente en ligne.