Menu
Fermer
Le Beaufort Chalet d’Alpage ne représente qu’une partie réduite de la production estivale d’AOP Beaufort. Et pour cause, ses critères de fabrication sont extrêmement exigeants.
Le Beaufort Chalet d’Alpage doit être fabriqué pendant la période dite des 100 jours, de juin à octobre lorsque les vaches paissent dans les alpages. Sa fabrication doit s’effectuer au-dessus de 1500 mètres d’altitude, deux fois par jour, selon les méthodes traditionnelles avec le lait chaud de la traite qui doit provenir d’un seul troupeau.
La couleur exceptionnelle de la pâte de ce Beaufort et ses arômes uniques récompensent tous ces efforts !
Rien ne semblait prédestiner Benoît, originaire de Bourgogne, à un jour devenir fromager ici à Tignes. Rien ? Sauf le rêve de vivre en montagne et la passion pour le métier de fromager transmise par un de ses professeurs de BTS.
Si le cadre de travail est bucolique, le métier de fromager en alpage est exigeant. De juin à mi-octobre, Benoît répète quotidiennement les mêmes gestes dès l’aube et jusqu’à la tombée de la nuit, cela durant 100 jours, sans repos. Des gestes minutieux qui relèvent d’un savoir-faire ancestral mais qui demandent aussi de la force puisque chaque meule de Beaufort qu’il façonne pèse 40 kg !
Pas de repos pour les braves, dès décembre, Benoît travaillera de nouveau 6 mois à la coopérative de Bourg-Saint-Maurice, là où il a déjà passé 10 années à fabriquer du fromage AOP Beaufort.
Entre la fabrication du matin et celle du soir, Benoît trouve quelques heures pour marcher en montagne et profiter des paysages exceptionnels qu’offre le village de Tignes.
Si les paysages de Tignes sont célèbres l’hiver quand vêtus de blanc, les nuances que la station aborde durant l’été méritent tout aussi à être connues ! Surplombant le barrage de Tignes et au pied du glacier de la Grande Motte, l’atelier de Benoît est idéalement situé. Les vaches paissent paisiblement à plus de 2000m d’altitude dans ce sublime décor. Un paysage magnifique qui offre à nos vaches une alimentation riche et diversifiée conférant au Beaufort Chalet d’Alpage ses saveurs incomparables !
