Lasagnes végétariennes au Beaufort

300 g d'aubergines en lamelles
100 g 'd'oignons émincés
200 g de poivrons en morceaux
200 g de courgettes en dés de 5mm
1 gousse d'ail Huile d'olive
200 g de Beaufort
400 g de sauce tomate
200 g de Béchamel
250 g de pâtes à lasagnes Herbes de Provence.

Faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive les oignons et les aubergines avec l'ail écrasé, le sel, le poivre et herbes de Provence.
Une fois colorés (environ 10 minutes) y ajouter les poivrons pour les ramollir (5 minutes).

Huiler légèrement le fond d'un plat et tapisser de feuilles à lasagnes.
Ajouter les légumes en fines couches, quelques cuillères de sauce tomate et des lamelles de Beaufort.

Recommencer l'opération plusieurs fois et terminer par une couche de lasagnes.

Napper de béchamel et saupoudrer de Beaufort.

Cuire 30 mn à four chaud.