Sabayon au Beaufort et ses mouillettes à la coriandre

3 jaunes d'œuf
6 cl de vin blanc
15 cl de crème
100 g de Beaufort
Sel Poivre

Au bain marie, dans un bol en inox, fouetter les oeufs avec le vin blanc jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et un peu ferme.

Pendant ce temps, faire fondre le Beaufort râpé dans la crème, sur feu moyen.

Ajouter la crème de Beaufort aux oeufs, vérifier l'assaisonnement.
Faire griller les pains taillés en mouillettes. Les tremper rapidement dans le sabayon au Beaufort, enlever l'excès et tremper dans la coriandre hachée.