Gougère et glace au beaufort et son coulis de tomates fraîches

Pour les gougères :

25 cl d'eau 2 pincées de sel
100 g de beurre + 10 g
150 g de farine 4 oeufs
150 g de beaufort râpé

Pour la glace 2 yaourts veloutés nature :

100g de Beaufort râpé
20 cl de crème liquide

Pour le coulis de tomates fraîches :

600g de tomates fraiches
1 oignon
1 gousse d'ail
1 échalote grise
Huile d'olive
1 bouquet garni
Sel et poivre

Pour les gougères :

Dans une casserole, mettez l'eau, le sel et le beurre en morceaux. Faites chauffer à feu moyen : le beurre doit être fondu quand l'eau arrive à ébullition.

Hors du feu, versez la farine d'un seul coup, mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Remettez sur feu doux, et retravaillez la pâte : elle doit se détacher des parois lorsqu'on secoue la casserole.

Toujours sur feu doux, ajoutez les oeufs entiers, un par un, en remuant la pâte entre chaque oeuf avant d'incorporer le suivant.

Ajoutez 100 g de beaufort et mélangez bien.

Préchauffer le four (th.5, 150°C).

Beurrez la plaque du four.

Déposez des boules de pâte.
Saupoudrez-les du reste de beaufort.

Glissez au four et laissez cuire jusqu'à ce que les choux soient gonflés et dorés.

Pour la glace :
Dans un saladier, mélangez les yaourts veloutés avec le Beaufort râpé et la crème liquide montée en chantilly. Versez dans une sorbetière.

Pour le coulis de tomates fraîches :

Ébouillanter les tomates pendant quelques secondes, les égoutter et les peler.
Les couper en deux, retirer les graines et concasser la pulpe.

Peler et hacher finement l'oignon, l'ail et l'échalote.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole, ajouter le mélange précédent et le faire revenir en mélangeant avec une cuillère en bois.

Lorsque le mélange est transparent, à peine blondi, ajouter les tomates concassées.

Mélanger puis ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.
Laisser mijoter à découvert sur feu modéré pendant une vingtaine de minutes.

Passer au tamis ou au moulin à légumes grille fine, après avoir retiré le bouquet garni.

Goûter pour rectifier l'assaisonnement.

Dressez l'assiette :

Garnir la gougère de la glace au beaufort et arrosez d'un filet de coulis de tomates fraîches.