Velouté glacé à la betterave, aux framboises et au Beaufort

• 400 g de betteraves cuites
• 125 g de framboises
• 150 g de Beaufort
• 1 oignon nouveau
• 2 yaourts
• 1 càs d’huile d’olive
• 1 càs de vinaigre balsamique
• 5 cl d’eau
• Sel et poivre

Couper 100 g de Beaufort d’un côté, 50 g de l’autre.

Mixer les betteraves cuites avec les framboises, l’oignon, 100 g de Beaufort et 2 yaourts.

Assaisonner avec sel, poivre, huile d’olive et vinaigre balsamique.

Mixer pendant 2 à 3 minutes pour obtenir un mélange lisse.

Ajouter l’eau et mixer encore pour obtenir une soupe un peu moins épaisse.

Verser dans 4 petits bols.

Découper le reste du fromage en bâtonnets puis en tout petits cubes et les disposer dans chaque bol.