Oeufs cocottes forestiers au Beaufort

150 g de Beaufort
4 oeufs
400 g mélange forestier (frais ou surgelé)
50 g échalote
10 g beurre
20 cl/ 5 cuillères à soupe généreuses de crème épaisse
1 botte de ciboulette
8 tranches de viande de grison
sel/poivre

Passer au mixer la crème épaisse et la ciboulette avec sel et poivre.

Nettoyer si nécessaire les champignons. Les couper en quartiers et les faire sauter rapidement à la poêle dans le beurre avec l'échalote hachée et l'assaisonnement.

Répartir dans le fond des ramequins.

Ajouter le Beaufort coupé en dés, puis la crème de ciboulette.

Casser l'oeuf par-dessus.

Passer 10 mn environ au four chaud (220°C) dans un bain marie ou 5 mn au micro onde (le blanc doit être cuit).
Servir avec un « froissé » de viande de grison et éventuellement des gressins au sésame.