Mignardises de Beaufort caramélisé et fruits frais

150g de Beaufort
90g de sucre
1 pincée de cannelle
300g de fruits rouges
15g de pistache

Couper le Beaufort en lamelles de 0,5 même d'épaisseur.

Laver, sécher et couper les gros fruits en portions de 1,5 cm.

Dans une poêle propre, faire caraméliser le sucre avec quelques cuillères d'eau.
Après une belle coloration, retirer du feu et ajouter la crème et la pincée de cannelle en faisant attention aux éclaboussures.

Tremper les lamelles dans le caramel.
Déposer les fruits et les pistaches concassées dessus avant qu'il ne soit totalement refroidi.

Servir en mignardises à température.