Lotte au Beaufort en cocotte lutée, pour casser la croûte en amoureux

Plat
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 30 minutes
  • 2 personnes
Lotte au Beaufort en cocotte lutée, pour casser la croûte en amoureux
  • 1 filet d’huile de cuisson
  • 300/350 g de filet de lotte
  • Jus d’1 orange
  • 150 g de moules (en option)
  • 1 oignon
  • 75 g de Beaufort
  • 2 tranches de jambon de Savoie (ou autre région)
  • Pâte feuilletée
  • 1 œuf battu


Découper la pâte feuilletée à la forme de la cocotte en prévoyant 1 cm de plus que son diamètre. Passer un peu d’œuf battu autour du rond de pâte. Réserver au frais.

Peler et émincer l’oignon

Dans une petite sauteuse, chauffer un filet d’huile et colorer le filet de lotte sur chaque face. Réserver.

Déglacer* avec le jus d’orange. Ajouter l’oignon. Saler légèrement, couvrir et faire compoter (Ajouter de l’eau si besoin).

Quand l’oignon est fondant, ajouter les moules. Baisser le feu, couvrir et cuire juste le temps qu’il faut pour qu’elles s’ouvrent. Éteindre. Décoquiller les moules et les replacer dans la sauce. Ajouter 2/3 de Beaufort, mélanger et réserver.

Préchauffer le four à 170 °C.

Verser la sauce dans une cocotte.

Rouler chaque filet de lotte dans les tranches de jambon et déposer sur la sauce.

Couvrir la cocotte de la pâte feuilletée, côté passé à l’œuf dessous. Souder en appuyant sur les bords. Dorer la pâte feuilletée avec le reste d’œuf battu. Parsemer du reste de Beaufort.

Enfourner pour 30 minutes.

*Déglacer : signifie verser un liquide afin de récupérer ses sucs de cuisson


Conseil

Détailler des petits feuilletés apéritifs dans l’excédent de pâte feuilletée et cuire au four en même temps que la cocotte.

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