La Velouté d'automne tout réconfort au Beaufort

• 1 oignon
• Une noix de beurre
• 70 cl de bouillon de volaille
• 1 bocal de 400 g de châtaignes au naturel
• 80g de Beaufort râpé + des copeaux
• 8 tranches de fine poitrine fumée
• Sel, poivre, crème fraîche

Faire dorer les tranches de poitrine fumée au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 10 à 15 minutes ; Elles doivent être croustillantes.

Faire revenir l’oignon haché avec un peu de beurre quelques minutes dans une casserole ou une cocotte.

Ajouter les châtaignes, mélanger, puis ajouter le bouillon. Laisser mijoter à feu moyen pendant une quinzaine de minutes. Rajouter le Beaufort râpé et prolonger la cuisson de 5 minutes.

Mixer, ajuster l’assaisonnement et allonger avec un peu de crème fraîche si la consistance est trop épaisse.

Servir chaud avec des tranches de lard croustillantes et des copeaux de Beaufort sur le dessus.