Crêpes aux légumes croquants et au Beaufort

Pour la pâte à crêpes

• 250 g de farine
• 3 oeufs
• 25 ml d’huile d’olive
• 500 ml de lait
• Une pincée de sel

Pour la sauce (houmous à l’avocat)

• 200 g de pois chiche (cuits et égouttés)
• 2 avocats
• 5 cs d’huile d’olive
• 2 cs de tahini (purée de sésame)
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée de cumin
• Le jus d’1 citron
• Sel et poivre

Pour la garniture

• 2 grosses carottes
• Fleurettes de chou-fleur
• 100 g de petits pois
• Feuilles de salade croquante (1/2 salade iceberg)
• 200 g de Beaufort

Dans un bol, verser la farine et former un puit, déposer les œufs et le sel. Mélanger en ajoutant le lait au fur et à mesure puis l’huile. Laisser reposer 1 à 2h.

Mixer les pois chiches avec l’huile, le tahini et l’ail jusqu’à obtention d’une purée. Ajouter les avocats coupés en deux et le citron. Assaisonner avec le sel, le poivre et le cumin et mélanger. Ajouter un peu d’huile si l’houmous est trop compact.

Râper la carotte. Cuire les petits pois environ 5 min dans de l’eau salée (ils doivent rester croquants) puis les mettre dans de l’eau glacée pour conserver leur couleur.

Séparer le chou-fleur en petit morceaux. Couper finement la salade. Couper le Beaufort en bâtonnets.

Dans chaque crêpe, déposer une belle cuillère à soupe d’houmous, 1 poignée de carottes râpées, 1 poignée de petits pois et quelques morceaux de chou-fleur cru.

Ajouter quelques bâtonnets de Beaufort, puis finir avec une poignée de salade finement hachée. Rouler la crêpe et déguster froid.