Spaghetti au pesto de pistaches et Beaufort

• 250 de spaghetti

• Sel pour la cuisson

• Pesto :

  • 80 g de pistaches

  • 60 g de Beaufort

  • 10 feuilles de basilic

  • 1 cas généreuse de vinaigre de vin rouge

  • 2 gousses d’ail

  • 40 cl d’huile d’olive

  • 40 cl d’huile de tournesol

  • 1 pointe de miel (option)

  • Sel, poivre

Réserver quelques pistaches, quelques petites feuilles de basilic et un peu de Beaufort pour agrémenter vos assiettes

Laver le basilic. Couper le Beaufort en dés grossiers.

Placer tous les ingrédients du pesto dans un petit mixer ; mixer pour obtenir une pâte homogène mais avec encore quelques morceaux de pistache.

Goûter pour rectifier en sel si besoin (ne pas en mettre trop au début). Verser dans un joli bocal qui se conservera quelques semaines au frais.

 

Porter 2,5 l. d’eau à ébullition. Ajouter 15 à 20 g de sel (1,5 - 2 cas rases). Y placer les spaghetti et les cuire le temps indiqué.

5 minutes avant la fin de la cuisson, dans un saladier, détendre 4 cas de pesto maison avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.

A la fin de la cuisson, égoutter les spaghetti et les ajouter dans le saladier. Bien mélanger.

Arranger les spaghetti sur les assiettes ou sur un joli plat de service, décorer d’un peu de pistaches hachées, de petites feuilles de basilic et d’un peu de Beaufort ; servir sans attendre.