Sandwich du randonneur

1/2 baguette bûcheron
1 œuf
1/2 oignon rouge
1 tranche de jambon cru de pays
1/2 tomate
20 g de Beaufort
1 cuillère à soupe d'huile
2 brins de persil
Sel et poivre

Dans un bol, casser l'oeuf. Le battre en omelette.

Ajouter le Beaufort, le persil haché. Saler, poivrer.

Faire cuire l'omelette dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile.

Réserver.

Fendre la baguette en deux dans le sens de la longueur.

Frotter la mie avec la pulpe de la demie tomate.

Garnir avec l'omelette pliée en quatre.

Répartir dessus l'oignon coupé en rondelles, la tranche de jambon.

Refermer le sandwich.