Petits légumes farcis au Beaufort

4 tomates de calibre moyen
4 courgettes rondes
1 petite courgette
2 petites aubergines
2 oignons
200 g Beaufort
½ bouquet de basilic
Huile d'olive
Sel et poivre

Laver les légumes, évider les tomates, les courgettes rondes et les aubergines coupées en tronçons. Tailler en cubes les chairs et les autres légumes.

Faites sauter à feu vif, dans l'huile, les oignons et laisser dorer 3 min.

Ajouter les morceaux d'aubergine, de courgette et 1 cuillère à soupe d'huile.
Poursuivre la cuisson 5 min.
1 min avant la fin, ajouter les tomates.

Saler, poivrer.

Stopper la cuisson et ajouter le basilic et le Beaufort coupé en cubes.

Farcir tous les légumes et les déposer dans un plat allant au four.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pendant 40 à 50 min dans un four préchauffé à 180°C.