Œufs brouillés aux champignons et mouillettes de Beaufort frit

12 œufs
60 g de beurre
4 cl de crème liquide
30 g de Beaufort râpé
Sel, poivre du moulin

300 g de champignons de Paris
20 g de beurre
½ botte de ciboulette
Sel, poivre

6 bâtonnets de Beaufort de 8 cm x 1 cm
1 œuf
30 g de farine
30 g de chapelure
30 cl d’huile de friture
Fleur de sel, poivre

Pour la garniture :
Laver les champignons et les tailler en lamelles.
Faire mousser le beurre dans une poêle et y faire sauter les champignons 5 minutes. Saler, poivrer et réserver.

Pour la brouillade :
Ciseler la ciboulette.
Casser les œufs dans un saladier, les fouetter légèrement, saler et poivrer.
Faire mousser le beurre dans une casserole, ajouter les œufs battus.
Les cuire pendant quelques minutes, toujours à feu doux, en remuant régulièrement à la spatule (les œufs doivent coaguler lentement et régulièrement). Dès qu'ils deviennent crémeux et commencent à coaguler, ajouter la crème liquide et mélanger doucement.
Ajouter ensuite les champignons sautés et le Beaufort râpé et la ciboulette ciselée. Mélanger doucement et assaisonner en sel et poivre.

Pour les “mouillettes” de Beaufort
Tailler les Beaufort en bâtonnets d’environ 8cm x 1 cm

Préparer 3 ramequins :
1 avec l’œuf battu
1 avec la farine
1 avec la chapelure

Tremper les bâtonnets d’abord dans la farine, ensuite dans l’œuf et enfin dans la chapelure.
Chauffer l’huile de friture dans une grande casserole à 180°.
Plonger les bâtonnets, 3 x 3 dans l’huile et faire dorer environ 2 minutes.
Les retirer sur du papier absorbant. Saler légèrement et poivrer.
Ouvrir les œufs à l’aide d’un toque œuf (récupérer l’intérieur pour la brouillade) et bien laver et sécher l’intérieur.
Dresser la brouillade dans les coquilles d'œuf et servir avec les bâtonnets de Beaufort frits.