Œufs brouillés aux champignons et mouillettes de Beaufort frit

• 12 œufs
• 80g de beurre
• 4cl de crème liquide
• 30g de Beaufort râpé
• 300g de champignons de Paris
• ½ botte de ciboulette
• 6 bâtonnets de Beaufort de 8 cm x 1 cm
• 1 œuf
• 30g de farine
• 30g de chapelure
• 30cl d’huile de friture
• Sel, poivre
  
• Fleur de sel

Pour la garniture :
Lavez les champignons et taillez-les en lamelles.
Faites mousser 60g de beurre dans une poêle et y faites sauter les champignons 5 minutes. Salez, poivrez et réservez.

Pour la brouillade :
Ciselez la ciboulette.
Cassez les œufs dans un saladier, fouettez-les légèrement, salez et poivrez.
Faites mousser 20g de beurre dans une casserole, ajoutez les œufs battus.
Faites-les cuire quelques minutes, toujours à feu doux, en remuant régulièrement à la spatule (les œufs doivent coaguler lentement et régulièrement). Dès qu'ils deviennent crémeux et commencent à coaguler, ajoutez la crème liquide et mélangez doucement.
Ajoutez ensuite les champignons sautés, le Beaufort râpé et la ciboulette ciselée. Mélangez doucement et assaisonnez en sel et poivre.

Pour les “mouillettes” de Beaufort
Taillez le Beaufort en bâtonnets d’environ 8cm x 1 cm

Préparez 3 ramequins : 1 avec l’œuf battu, 1 avec la farine, 1 avec la chapelure.

Trempez les bâtonnets d’abord dans la farine, ensuite dans l’œuf et enfin dans la chapelure.
Chauffez l’huile de friture dans une grande casserole à 180°.
Plongez les bâtonnets, 3x3 dans l’huile et faire dorer environ 2 minutes.
Retirez-les sur du papier absorbant. Salez légèrement et poivrez.
Ouvrez les œufs à l’aide d’un toque œuf (récupérez l’intérieur pour la brouillade) et bien les lavez et séchez l’intérieur.
Dressez la brouillade dans les coquilles d'œuf et servez avec les bâtonnets de Beaufort frits.