Magret de canard sur pain d'épice au chutney de beaufort

120 g de magret de canard séché
120 g de pain d'épices
250 g de poires
120 g de patate douce
120 g de Beaufort Noix de cajou
Un trait de citron
10 g de beurre
Sel Poivre
Une pincée de poivre de Sichuan

Eplucher et tailler en cubes les poires, citronner et faire cuire à feu moyen avec un peu de beurre, la noix de cajou concassée et le poivre de Sichuan, jusqu'à une légère caramélisation (5 mn), et refroidir.

Eplucher, tailler en petits cubes et cuire à l'eau salée les patates douces, égoutter et refroidir, et mélanger à la poire.

Tailler en petits dés le Beaufort.

Couper en fines lamelles le pain d'épice, colorer dans une poêle anti adhésive à feu moyen, et laisser refroidir sur un rouleau pour lui donner des courbes originales.

Au moment de servir, déposer une cuillère de chutney sur le pain d'épices, y intégrer le Beaufort, et plier le magret par-dessus.

Décorer éventuellement d'une pluche de cerfeuil ou d'herbe fraiche.