La brioche tressée surprise au Beaufort

Brioche

• 260 ml de lait
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 380 g de farine
• 60 g de sucre
• 1 cc de sel
• 70 ml d’huile d’olive
• Tartinade d’artichaut
• 1 pot de coeur d’artichaut à l’huile (150 g environ)
• 1 petite gousse d’ail
• Poivre

Duxelle de champignons

• 1 échalote
• 250 g de champignon de paris
• Sel, poivre
• Beurre

50 grammes de Beaufort râpé

Brioche

Délayer la levure dans le lait légèrement tiédi et la laisser se réhydrater 10 minutes (si nécessaire). Mélanger la farine avec l’huile, le sucre et le sel, ajouter le lait et levure petit à petit tout en pétrissant pendant environ 5 minutes. Rabattre la pâte en une boule, puis pétrir 5 minutes supplémentaires. Enfin, pétrir à vitesse rapide pendant encore 5 minutes. Faire une belle boule de pâte (qui sera légèrement collante) et la laisser pousser dans un saladier recouvert d’un torchon un peu humide à température ambiante jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (environ 2h).

Tartinade d’artichaut (Il est possible de prendre une tartinade à l’artichaut du commerce) Mixer les cœurs d’artichaut à l’huile avec une petite gousse d’ail et du poivre. Délayer avec l’huile du pot jusqu’à obtenir une jolie consistance de tartinade.

Duxelle de champignons

Hacher les champignons et les faire revenir dans du beurre. Les laisser rendre leur eau, laisser cuire jusqu’à ce qu’elle s’évapore. Saler, poivrer légèrement. Réserver.

Brioche tressée

Dégazer la boule qui a bien gonflé et l'étaler à l'aide d'un rouleau en un rectangle sur le plan de travail fariné. Étaler la tartinade d’artichaut sur le rectangle de pâte, recouvrer de duxelle de champignon et de Beaufort râpé puis rouler la pâte.

Couper le boudin obtenu en deux dans la longueur et tresser les 2 morceaux en passant l’un sous l’autre. Former une couronne et souder ensemble les 2 extrémités. Poser la brioche tressée en couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposer un torchon pardessus et laisser pousser 1 heure supplémentaire.

Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner avec du lait (ou du jaune d’oeuf) pour la dorure et parsemer d’un peu de Beaufort râpé. Enfourner pendant 30 à 40 minutes (couvrir si besoin pour éviter que la brioche ne colore trop).