Koulibiac gourmand au saumon et au Beaufort

• 1 pâte feuilletée
• 300 g de filet de saumon
• 10 cl de vin blanc de Savoie
• Le jus d’1 citron
• 1 échalote émincée
• 1 pincée de baies roses concassées
• 100g de Beaufort en 1 belle tranche + 25g râpé pour la sauce
• 300 g d’épinards (frais ou surgelés)
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive, sel, poivre
• 10 cl de crème fraiche
• 100g de champignons
• 1 à 2 cs de moutarde

Préparer le saumon : enlever la peau des pavés de saumon, les mettre dans un petit plat. Verser par-dessus le vin blanc, le jus de citron, la pincée de baie rose, l’échalote émincée, du sel et du poivre. Laisser mariner quelques heures.

Préparer les épinards : les faire revenir quelques minutes à la poêle avec un filet d’huile d’olive, avec un peu sel et une gousse d’ail émincée. Réserver.

Préparer les champignons : faire revenir les champignons avec un peu de beurre, du sel, du poivre, jusqu’à évaporation de l’eau rendue. Réserver.

Etaler la pâte feuilletée, puis mettre sur le fond dans l’ordre : la moutarde, les champignons, la tranche de beaufort, la moitié des épinards, le saumon, l’autre moitié des épinards, une cuillère à soupe de crème fraîche liquide.

Refermer la pâte feuilletée en soudant bien les bords pour former le koulibiac.

Badigeonner avec un œuf ou du lait pour la dorure et enfournez à 200°0C pour 25 à 30 minutes.
Laisser reposez 5 à 10 minutes avant de servir.

Faire réduire la marinade de moitié dans une casserole, puis ajouter le reste de crème fraiche (environ 10 cl) ainsi que le Beaufort râpé. Quand tout est fondu, servir avec le koulibiac.