Butternut Hasselback au Beaufort et à la pancetta

• 1 courge butternut de 1 à 1,1 kg
• 1 filet d’huile d’olive
• 150 g de Beaufort
• 12 tranches de pancetta
• 2 càs de graines de courge
• 8 feuilles de laurier
• Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Laver la courge en frottant bien la peau pour retirer toutes traces éventuelles de terre.

Couper la courge en 2 dans la longueur. Retirer les pépins.

Couper chaque demi courge en tranches fines, sans aller jusqu’au bout, afin que les tranches restent solidaires.

Huiler un grand plat. Y déposer les 2 demi courges tranchées. Les huiler également. Insérer les feuilles de laurier entre les tranches. Saler, poivrer et enfourner pour 40 minutes.

Couper les tranches de pancetta en 2 et le Beaufort en fines lamelles.

Sortir le plat du four. Retirer les feuilles de laurier (elles peuvent être laissées dans le plat). Verser ½ verre d’eau dans le plat. Insérer les demi-tranches de pancetta et les lamelles de Beaufort entre les tranches de butternut. Parsemer de graines de courge.

Ré-enfourner pour 15 minutes. Tester la cuisson en enfonçant un couteau dans la courge : la chair doit être bien tendre. Si non, laisser cuire encore 5 à 10 minutes en baissant le four à 170°C.