Bouillon parfumé au Beaufort et petits légumes

• Croûtes de Beaufort 60 g
• Beaufort 100 g
• Champignons de Paris x 8
• Poireaux x 2
• Carottes 2 petites (120 g)
• Ail 4 petites gousses
• Eau 600 ml
• Sel de Guérande, poivre

Emincer les poireaux, les champignons, l’ail, tailler les carottes en fines rondelles. Dans une petite cocotte, placer tous les légumes avec quelques cuillères à soupe d’eau, couvrir et laisser cuire à l’étuvée (feu moyen) durant une dizaine de minutes.

Porter à frémissement l’eau et les croûtes de Beaufort pendant 5 à 10 min pour réaliser un bouillon parfumé.

Filtrer et verser le bouillon sur les légumes, rectifier l’assaisonnement (sel, poivre).

Couper le Beaufort en petits dés, répartir le bouillon aux petits légumes dans deux bols et parsemer de dés de Beaufort. Déguster chaud avec des tartines de pain grillé.