Torsettes complètes en salade, sauce crémeuse au Beaufort, noisettes

Pour la sauce crémeuse au Beaufort 

• Beaufort 100 g
• Jus de citron 20 g (1 c. à soupe)
• Moutarde 1 belle c. à café
• Crème (de soja) 200 g
• Poivre, sel de Guérande
  
  

Autres ingrédients 

• Pâtes torsettes complètes 300 g
• Jus de citron 2 c. à soupe
• Huile d’olive douce 2 c. à soupe
• Pousses d’épinards 4 poignées
• Noisettes 8 c. à soupe
• Autres graines à parsemer : tournesol, pavot, sésame 4 c. à soupe
• Beaufort 100 g

Faire cuire les pâtes 8 à 15 min selon la consistance souhaitée (al dente ou plus fondantes). Les égoutter et réserver dans un saladier avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et de jus de citron, bien mélanger.

Préparer la sauce crémeuse en faisant fondre dans une petite casserole à feu doux le Beaufort râpé avec le jus de citron, la moutarde et la crème. Fouetter pour homogénéiser la texture, poivrer et saler.

Facultatif : faire toaster les noisettes et autres graines dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum légèrement grillé.

Dans le saladier, ajouter les pousses d’épinards et la sauce crème au Beaufort, parsemer de graines. Tailler les 100 g de Beaufort restant en lamelles, les répartir sur la salade. Déguster tiède.