Organismes de recherche

Les producteurs sont fiers de vous présenter le fruit rare issu de leur savoir-faire : Le Beaufort. Haut en Saveurs.Si l'A.O.C. codifie les règles de production de lait et du fromage, elle ne garantit pas qu'un fromage fabriqué selon ces règles ne présentera aucun défaut de croûtage, de texture ou de goût. Seul un effort pour la maîtrise des étapes de production peut améliorer la qualité.

Si l'A.O.C. codifie les règles de production de lait et du fromage, elle ne garantit pas qu'un fromage fabriqué selon ces règles ne présentera aucun défaut de croûtage, de texture ou de goût.

 

Seul un effort pour la maîtrise des étapes de production peut améliorer la qualité.


Une collaboration étroite

Pour maîtriser, il s'agit déjà de mieux comprendre les mécanismes physico-chimiques et biologiques.

Le service technique est alors l'interlocuteur privilégié de l'Institut National de la Recherche Agronomique et de l'Institut Technique des Fromages Français.

 

Une politique efficace

La proportion de Beaufort classé en A (zéro défaut) a atteint 88 % et 10,4 % en B (défaut mineur) en 2006. Elle n'était que de 40% au début des années 80.


SYNDICAT DE DÉFENSE DU FROMAGE BEAUFORT

228 Chemin de Californie ZA des Vernes 73200 ALBERTVILLE
Tél. 04 79 31 22 57 - Fax : 04 79 32 72 70
E-mail : info@fromage-beaufort.com

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