Tarte au poireaux et Beaufort

Pour 6 à 7 personnes

- 2 jaunes d’œufs
- 1 oeuf
- 5 cl d’eau
- 6 poireaux moyens
- 30 cl de crème liquide
- 2 tranches de poitrine fumée d’1 cm d’épaisseur
- 60 g de beurre
- 80 g de Beaufort
- Sel
- Poivre
- Curry de Madras

La recette :

Abaissez la pâte brisée dans un moule à tarte de 28 cm. Piquez le fond et entreposez au froid. Coupez le vert des poireaux, lavez et égouttez-les, émincez-les en tronçon d'1 cm

Faites fondre le beurre dans une grande casserole, faire revenir les poireaux à feu modéré durant 5 minutes tout en remuant, salez. Couvrez et poursuivez la cuisson 15 mn à feu doux.

Faites revenir les lardons 4 mn,à feu vif et égouttez-les. Dans un grand bol versez 30 cl de crème liquide, ajoutez l'œuf et les 2 jaunes, poivrez fortement et battez avec un fouet.

Préchauffez le four à 200 °C. Sur la pâte brisée, répartissez les poireaux et les lardons. Versez dessus le mélange crème œuf. Couvrez d'un papier aluminium et enfournez pour 30 mn de cuisson.

Saupoudrez la tarte d'une cuillère à café rase de curry au travers d'une petite passoire à maille très fine. Répartissez enfin le Beaufort râpé. Enfournez à nouveau pour quelques minutes sous le gril du four afin de gratiner légèrement.
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