Duo de crème brûlée au Beaufort

Pour 2 personnes

- 100g de Beaufort
- 1 jaune d’œuf
- 2 œufs entiers
- 15cl de crème liquide
- 15 cl de lait entier
- 30g de champignons
- 10g de cassonade
- Beurre

La recette :

Coupez grossièrement les champignons. Faites-les poêler dans un peu de beurre. Salez.
Mélangez le lait et la crème liquide avec le Beaufort et portez à ébullition : pour parfaire la texture mixez le tout afin d’obtenir une crème homogène.

Mélangez dans un bol les œufs, le jaune d’œuf et la crème au Beaufort.

Garnissez les moules et enfournez à four chaud (100°C) pendant environ 40 minutes.
Vérifiez la cuisson en remuant légèrement les moules : si le cœur de la crème n’est pas solidifié, laissez cuire quelques minutes supplémentaires.
Dès la fin de la cuisson, mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Au moment de servir, saupoudrez la surface des crèmes d’un peu de cassonade et brûlez-les au chalumeau.

Accompagnez les crèmes de quelques feuilles de roquette, de noix, de pommes et dés de Beaufort montés en brochettes avec une tranche de lard fumé.


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