Nems au Beaufort et aux épinards

Temps de préparation : 30 minutes Cuisson : 15 minutes Repos : 30 minutes

Pour 4 personnes
- 12 petites galettes de riz
- 200g de Beaufort
- 300g d’épinards frais
- 4 œufs
- 1 tranche de poitrine fumée
- 10 cl d’huile
- 50g de beurre
- sel et poivre

La recette :

Faites ramollir les galettes de riz 30 minutes à l’avance en les glissant entre 2 serviettes humides. Triez, équeutez et lavez les feuilles d’épinards.

Découpez la poitrine fumée en lardons. Saisissez-les dans une poêle avec une noisette de beurre et laissez-les rissoler pendant 5 minutes à feu vif en remuant. Ajoutez un peu de beurre et les épinards, mélangez et faites cuire à nouveau 5 minutes sur feu bif en remuant.

Fouettez les œufs dans un bol, salez et poivrez et faites les cuire dans une poêle avec le reste de beurre, en remuant, pour obtenir des œufs brouillés. Découpez le beaufort en petits morceaux.

Hors du feu, mélangez-le aux brouillés, ajoutez les épinards aux lardons et mélangez à nouveau. Répartissez cette farce au centre des galettes de riz, rabattez les côtés pour enfermer la farce, puis roulez-les pour obtenir des nems.

Faites chauffer l’huile dans une poêle, et saisissez les nems en plusieurs fois dans l’huile chaude. Laissez-les cuire 5 minutes, égouttez-les sur du papier absorbant.

Servez très chaud avec une salade verte.

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