Feuilleté de St Jacques au Beaufort

Pour 4 personnes Temps de préparation : 30 minutes Cuisson : 20 minutes

- 750g de pâte feuilleté
- 12 noix de st jacques fraîches ou surgelées
- 100g de Beaufort
- une noix de beurre
- 2 échalotes
- une cuillère à soupe de farine
- quelques champignons émincés déjà cuits
- quelques crevettes décortiquées
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl d’eau + une cuillère à café de fumet de poisson déshydraté
- sel, poivre et muscade
 1 jaune d’œuf
 100g de crème épaisse

La recette :

Faire fondre le beurre et saisir les noix de St Jacques sur chaque face très vite, elles ne doivent pas colorer. Retirer-les.

Saisir les échalotes émincées à leur place sans les dorer. Saupoudrer d’une cuillère à soupe de farine. Mouiller avec le vin blanc, puis avec le fumet de poisson dilué dans l’eau. Porter à ébullition et faire réduire de moitié, puis ajouter les noix de St Jacques, les champignons émincés et les crevettes. Laisser cuire 4 à 5 minutes. Rajouter le sel, le poivre et la muscade. Attention le fumet de poisson est déjà salé.

Hors du feu, ajouter vivement, le jaune d’œuf et la crème.

Réservez hors du feu.

Etalez et découpez la pâte feuilletée en quatre carrés de 15 x 15 environ. Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Piquez votre pâte avec une fourchette. Mettre la garniture et saupoudrez de Beaufort préalablement râpé. Refermer les 4 coins comme une enveloppe.

Enfournez à four chaud 200°C une vingtaine de minutes, le temps de bien dorer la pâte et servir aussitôt.


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