Galettes de quinoa et légumes au Beaufort

Pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes

125 g de quinoa
30 cl d'eau
1 carotte
1 poireau
100 g de Beaufort râpé
50 g de chapelure
1 œuf
1 gousse d'ail
3 c. à s. d'huile d'olive
0,5 c. à c. d'origan séché
Sel, Poivre

Pour la sauce
250 g de yaourt à la grecque
Jus d’un citron
½ botte de ciboulette

La recette :

Faire cuire le quinoa dans l’eau salée, départ eau froide pendant 10 minutes. Égoutter.

Râper les carottes, les égoutter. Eplucher et dégermer la gousse d’ail. Ciseler finement.
Laver le poireau. Le tailler en fine julienne et le faire étuver au beurre demi-sel, avec l’ail pendant 5 minutes, saler, poivrer. Râper le Beaufort.

Verser le quinoa cuit dans un saladier. Ajouter les légumes, la chapelure et le Beaufort râpé. Saler, poivrer, ajouter l’origan et bien mélanger. Ajouter l’œuf et bien mélanger pour créer une pâte.

Prélever une boule de préparation la taille d’une balle de golf. Aplatir en galette. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les galettes 2 minutes.

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