Croustillant de Beaufort aux asperges

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 6

180 g de Beaufort
6 asperges vertes de taille moyenne
6 morilles
40 g de beurre demi sel
6 feuilles de brick
Sel, poivre

La recette :

Tailler des disques de Beaufort à l’aide d’un emporte-pièce rond de 3 cm. Garder les chutes de Beaufort pour une autre recette.

Laver et brosser les morilles, les faire dorer 10 à 15 minutes dans 20 g de beurre demi sel.
Saler, poivrer. Les réserver.

Séparer les pointes d’asperges des tiges et réserver les tiges pour une autre utilisation, comme un velouté d’asperges, par exemple. Faire cuire les pointes 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, les rafraîchir.

Ouvrir la feuille de brick à plat. Découper des ronds de 6 cm.

Placer le disque de Beaufort au centre d’un rond de 6 cm.

Ajouter une pointe d’asperge et une morille. Refermer la feuille de brick. Badigeonner de beurre fondu pour souder. Faire dorer à la poêle dans du beurre mousseux jusqu’à ce que la feuille de brick soit bien croustillante.

Servir chaud de préférence.
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