Soufflé aux girolles et Beaufort

Temps de préparation : 30 minutes Cuisson : 25 à 30 minutes

Pour 4 personnes

250g de girolles
50g de Beaufort
3 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d'huile
1 verre et demi de lait
3 œufs
ail
persil
sel et poivre

La recette :

Eplucher et laver soigneusement les girolles. Les hacher grossièrement. Mettre chauffer l'huile dans une poêle. Faire cuire les girolles à feu doux avec une gousse d'ail écrasée et une cuillère à café de persil haché. Saler et poivrer.

Pendant que les champignons cuisent, faire une béchamel épaisse avec le beurre, la farine et le lait que l'on ajoutera bouillant quand le beurre et la farine seront déjà amalgamés. Incorporer le Beaufort râpé. Saler et poivrer.

Battre les blancs d'œufs en neige très ferme. Ajouter les jaunes d'œufs un à un à la béchamel hors du feu pour qu'ils ne cuisent pas. Mélanger à l'ensemble les blancs d'œufs battus en neige, très délicatement.

Beurrer largement un moule à bords hauts. Verser le mélange dans le moule. Faire cuire à four moyen pendant vingt-cinq minutes environ.
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