Citrouille farcie au Beaufort

6 personnes Préparation 20mn Cuisson 50mn

1 citrouille d'environ 1,3 kg
250 g de riz
125 g de Beaufort
350 g/35 cl de crème liquide
120 g de foie gras
50 g de raisin sec
30 g de persil
Thym
Cannelle
Noisettes

La recette :

Préparer la citrouille, en ouvrant par le haut une forme circulaire autour de la queue.

Evider les graines, ajouter la crème, le sel, le poivre et cuire au four à 180°C pendant 35mn. Vérifier régulièrement la cuisson de la chaire, lorsqu'elle est suffisamment tendre sortir la citrouille du four, et creuser la chaire tout en conservant la peau intacte.

Pendant ce temps cuire le riz dans de l'eau, avec sel et poivre et une pointe de cannelle. Sous cuire le riz et l'égoutter rapidement.

Mélanger tous les ingrédients, Beaufort et foie gras en morceaux, persil haché, raisin sec, à la chaire de courge et crème. Garnir la courge.

Finir la cuisson au four 15mn avant de servir. Ajouter quelques noisettes concassées en décor.

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