Brownies de Carottes au Beaufort

400g de carottes
1/4l de bouillon de légumes
200g de Beaufort
2 œufs
120g de beurre
130g de farine
50g de noix de pécan
100g de raisins sec + cranberries séchées
1 grosse pincée de 4 épices ou cannelle
Sel et poivre

La recette :

Eplucher et couper les carottes en tronçons. Les cuire 10 minutes dans le bouillon de légumes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Les égoutter et les mixer.
Préchauffer le four à 170°c.
Mélanger dans un saladier le beurre fondu, la farine, les œufs, le Beaufort en petits dés, les noix hachées et les fruits secs. Ajouter la purée de carottes et mélanger à nouveau.
Verser dans un moule beurré et enfourner 35 minutes.
Servir le brownie, froid ou tiède, coupé en carrés réguliers.
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