Cheesecake au potimarron et Beaufort

Pour 20 pièces Préparation: 30 minutes Repos: 2 heures

Pour le biscuit
100 g de tucs salés
50 g de beurre
40 g de noisettes

Pour la préparation au fromage
300 g de potimarron
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
12 feuilles de gélatine
1 gousse d’ail
Gingembre
Thym
Sel, poivre
100 g de ricotte
10 cl de crème liquide
100 g de Beaufort
60 g de noisettes

La recette :

Couper le potimarron épluché en petits cubes et le faire revenir dans une poêle à feu doux avec l'huile d'olive environ 20 minutes avec un couvercle (Si besoin, rajouter quelques cuillères d’eau). Saler, poivrer, ajouter la gousse d'ail, le gingembre et le thym jusqu'à l'obtention d'une compotée avec morceaux.

Mixer finement les biscuits, ajouter le beurre mou et mixer à nouveau de manière à obtenir une pâte homogène. Incorporer 40 g de noisettes concassées. Tapisser le fond d'un moule de papier sulfurisé. Déposer la pâte et l’aplatir avec le dos d'une cuillère. Réserver au frais.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
Chauffer la crème liquide. Couper le feu dès l’ébullition. Essorer les feuilles et les ajouter dans la crème. Remuer jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes.

Mixer ensemble la compotée de potimarron, la crème et la Ricotte. Saler et poivrer. Verser ce mélange sur le fond sablé. Saupoudrer de Beaufort.

Réfrigérer au minimum 2 heures.

Découper en petits cubes et disposer des noisettes sur le dessus.
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