Truites au beaufort

Pour 4 personnes
- 4 truites
- 200 g de beaufort
- 20 cl de crème
- 20 cl de vin blanc de Savoie
- fumet de poisson
- 3 échalotes
- sel, poivre, thym
- beurre
- 200 g de polenta
- un verre de lait
- 60 cl d’eau

La recette :

Faites revenir deux échalotes. Mouillez avec 20 cl de vin blanc. Assaisonnez et laissez réduire.
Ajoutez la crème et laissez réduire à nouveau. Incorporez le beaufort râpé en mélangeant.
Glissez une noix de beurre à la fin.

Allongez les truites dans un plat huilé, avec du thym, du sel, du poivre et un peu de beurre sur chacune. Faites cuire 15 mn au four à 150 °C.

Faire revenir l’échalote restante dans de l’huile d’olive.
Ajoutez la polenta, l’eau, le lait et les 20 cl de vin blanc restant. Salez et poivrez.
Brassez pendant une heure en laissant mijoter, sur un coin de fourneau.

Dressez chaque truite sur une assiette. Versez la sauce près du poisson. Parachevez avec la polenta et des légumes de saison.
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