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DE LA COOPERATIVE A L'ETABLE

Rencontres à la Coopérative Fruitière du Val d'Arly puis sur une exploitation de la vallée

L’AOP Beaufort s’est construite autour de la nécessité pour les agriculteurs de se rassembler pour pouvoir continuer de travailler dans les montagnes. Discussion à la coopérative du Val d’Arly avec Rachel et Jean-Pierre autour de leur quotidien avec les vaches, du système coopératif et de l’implication des producteurs dans leur filière du début à la fin, jusqu’à la reprise par certains d’un abattoir afin d’assurer une fin de vie agréable à leurs bêtes, les attentions portées pour que le lait réponde aux attentes de qualité du cahier des charges de l’appellation… Mais aussi de la vie avec leurs enfants, au milieu des pistes de ski, et du rythme de travail selon les saisons.

Puis direction Saint Nicolas la Chapelle pour visiter l’exploitation de Vincent : essayer de traire une vache à la main, voir fonctionner une machine à traire moderne, déguster du lait frais, s’interroger sur les foins et le matériel.

Enfin, goûter le fruit de tout ce travail avec les Beaufort affinés par la coopérative. L’expérience proposée par Laurence est de distinguer les différences entre un fromage du mois de mai, un de juillet, et un qui est resté une année en affinage.