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Nos différents types de Beaufort

Le Beaufort est fabriqué selon les mêmes règles strictes tous les jours de l’année. Les troupeaux se déplacent selon l'altitude. L’alimentation des vaches est différente entre l’été et l’hiver.
Vous allez découvrir différents types de Beaufort : Le Beaufort, le Beaufort d’été, le Beaufort Chalet d’Alpage.

Le Beaufort est fabriqué de novembre à mai, lorsque les vaches sont en vallée, y compris à l’étable. Sa pâte est claire car les vaches sont essentiellement nourries au foin (récolté durant l’été). Les premières meules de Beaufort sont chez les fromagers à partir d’avril. 66 430 meules de Beaufort ont été fabriquées en 2017.

Le Beaufort d'été

Le Beaufort d’été est fabriqué quand les vaches sont à la pâture, y compris à l'alpage du 1er juin au 31 octobre. 53 430 meules de Beaufort d’été ont été fabriquées en 2017.

Le Beaufort Chalet d'Alpage

Le Beaufort Chalet d’Alpage n’est qu’une petite partie de la production estivale (moins de 10 000 meules). Les particularités: fabrication selon les méthodes traditionnelles 2 fois par jour, en chalet d'alpage au dessus de 1 500 mètres d’altitude et avec le lait d’un seul troupeau.

CALCIUM ET PROTEINES

Les premières meules de Beaufort d'été et de Beaufort Chalet d'Alpage sont chez les fromagers à partir de mi-décembre. Cette alimentation des vaches l'été, riche et diversifiée,  donne au Beaufort d'été et au Beaufort Chalet d'Alpage une pâte plus jaune et un goût plus fruité.