Brèves

CONSEIL DU FROMAGER

Tous les 2 ans, la filière organise un concours Beaufort. A cette occasion, chaque producteur de Beaufort, que ce soit une coopérative, un groupement pastoral ou un alpagiste, peut présenter un "Beaufort" et un "Beaufort d'été" ou un "Beaufort chalet d'alpage".

Les meules sont exposées entières pour juger la forme du croûtage (2 points), puis elles sont ouvertes au fil pour juger l’aspect de la pâte (3 points) et enfin des batônnets d’environ 1 cm de côté sont débités pour juger la texture et le goût (5 points pour la texture et 10 points pour le goût).

C'est une occasion unique de découvrir toute la palette de saveurs caractéristique de notre AOP Beaufort, dans une ambiance qui se veut avant tout très conviviale.

Ce concours ayant lieu en juillet, les Beaufort d'été et les Beaufort chalet d'alpage fabriqués entre le 1er juin et le 31 octobre 2017 sont à leur optimum au niveau du goût (12 mois d'affinage), alors que les Beaufort fabriqués entre le 1er décembre 2017 et le 31 janvier 2018 développeront des arômes plus doux (7 mois d'affinage).

De 11h à 13 h, le concours est réservé aux professionnels (membres de la filière, contrôleurs qualités, fromagers, cuisiniers, acteurs locaux...).

Et à partir de 14 h, le grand public peut goûter toutes ces meules et s'amuser à retrouver le classement établi par les professionnels.

L'objectif de ce concours est important : choisir les 3 meules les plus représentatives de l'Appellation d'Origine Protégée Beaufort.