Brèves

AOP BEAUFORT : ÉTÉ vs HIVER, LE MATCH AU SOMMET !

Vous avez le choix entre un Beaufort Été et un Beaufort que beaucoup d'entre vous appellent "Beaufort Hiver".

Le Beaufort Été qui vient d'arriver chez les fromagers est issu des premières fabrications estivales, quand nos troupeaux s'installent sur les alpages, généralement au mois de juin. L'alimentation des vaches est alors très variée, la flore est riche, ce qui explique les arômes floraux, subtils qu'adorent les fans du Beaufort Eté. A cette période de l'année, ce sont des fromages qui ont 6 mois 1/2 d'affinage.

Cette question de l'affinage est importante pour prendre position dans ce débat gourmand. Car certains préfèrent peut-être un Beaufort fabriqué entre janvier et mars quand les vaches sont nourries au foin, et qui a développé des arômes lactiques, pleins de fraîcheur après 9 à 12 mois d'affinage.

Alors, profitez des fêtes pour goûter un peu des deux et multipliez les plaisirs en les comparant.