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Production en 2007 : 4 330 tonnes soit 108.000 meules.

Nombre d'ateliers de production : 7 coopératives permanentes assurant 71,1 % de la production, 2 coopératives d'affinage, 6 groupements pastoraux (système de gestion collective des alpages), 29 producteurs particuliers et 2 acheteurs de lait.

1 000 emplois sont liés à la filière Beaufort au niveau des exploitations et des ateliers de transformation. De nombreux agriculteurs exercent par ailleurs une double activité liée aux sports d'hiver.

520 exploitations assurent la production du lait à Beaufort. Elles sont de petites tailles (production laitière moyenne de 80.000 kilos de lait par an contre 200.000 au niveau national).

Le lait : il faut un peu plus de 10 kilos de lait pour fabriquer un kilo de Beaufort. Ce sont environ 45 millions de kilos de lait qui sont transformés en Beaufort.

Ce sont quelques 11.000 vaches de race tarine ou abondance qui produisent le lait destiné à la fabrication du Beaufort. Ces vaches peuplent les alpages pour la période d'été.

Les cotisations interprofessionnelles : elles sont de l'ordre de 31,39 ¤ / 1000 litres de lait transformés en Beaufort pour le fonctionnement de l'Union des Producteurs de Beaufort et du syndicat de défense.

SYNDICAT DE DÉFENSE DU FROMAGE BEAUFORT